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Natur Emul. 500 Gr
Fibra de cítricos en polvo.
Propiedades: Humectante, estabilizante y emulgente. Sustituto de grasas. Permite la unión más o menos estable de fases acuosas y grasas.
Modo de uso: Mezclar en una de las dos fases (agua o grasa) de la elaboración e integrar a la otra fase mezclando de forma continua hasta obtener la correcta emulsión.
Aplicación: Cualquier tipo de masa batida o líquidos. Emulsiones en general, frías y calientes. Funcionalidad con un alto rango de pH.
Observaciones: Polvo sutilmente amarillento. Dispersable en grasas o líquidos acuosos. Ayuda a reducir el contenido de grasas como la yema de huevo en distintas elaboraciones dulces o saladas. Evita sinéresis en congelación.
Elaboraciones: Mayonesas sin huevo, cremas, ganaches, masas batidas (bizcochos en general), masas fermentadas (pan y derivados), helados y bebidas.
Dosificación: 0,5 - 2%
Período medio de envío de 10 días aproximadamente desde la realización del pedido.
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